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　　山东菜的简称，是黄河道域烹调文明的代表。山东菜分为济熏风味菜、胶东味道菜、孔府菜等，并以济南菜为典范。其特性是味稠密、嗜葱蒜，特别烹制海鲜、汤菜和种种植物内脏为长。首要名菜有：油爆大哈、红烧海螺、糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤核桃肉等。